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        1. 陸正耀開(kāi)店計劃曝光:14城出擊 反瑞幸咖啡擴張打法

          Tech星球獨家獲悉,陸正耀剛剛創(chuàng )立4個(gè)月的舌尖科技(北京)有限公司,在2021年5月搬進(jìn)了位于北京朝陽(yáng)區望京南地鐵口的東煌大廈。陸正耀租下一整層,約2000平作為辦公室,與wework、bilibili、索尼等企業(yè)為鄰。

          過(guò)去,陸正耀買(mǎi)下了北京聯(lián)想橋附近一個(gè)兩層的平層作為瑞幸咖啡、神州的辦公地點(diǎn)。失去瑞幸咖啡控制權后,他的新公司只能租用辦公室,這里8.5元每平方米/天的租金價(jià)格并不便宜。

          辦公室看上去很氣派,前臺舌尖科技在燈光的映襯下尤為耀眼。這一整層大約容納200個(gè)工位,Tech星球前去探訪(fǎng)的當日,大部分工位還是空的。

          陸正耀的第一家面館開(kāi)張在即。他大改往日瘋狂擴張不計虧損的風(fēng)格,在內部他要求每開(kāi)一家店都必須要盈利才可以繼續開(kāi)店。他不準備大規模資本化,開(kāi)始節約成本,要求分公司租的辦公場(chǎng)地夠用就好,以此每月節約下幾千塊的租金。

          52歲的陸正耀,將這次創(chuàng )業(yè)視為自己在商場(chǎng)上的最后一戰。他期待,通過(guò)這一戰為自己正名。但餐飲是比咖啡更難的戰爭,想要打贏(yíng),陸正耀需要付出得更多。

          新店開(kāi)業(yè)在即,14城齊頭并進(jìn)選址

          5月12日,Tech星球獨家報道“陸正耀再創(chuàng )業(yè)”的當天,舌尖科技(北京)有限公司將品牌手冊發(fā)到了員工手冊。

          這是陸正耀的新公司,公司成立于2021年1月,北京辦公地址位于東煌大廈16層,它的大股東張英是陸正耀的老部下,曾經(jīng)是神州優(yōu)車(chē)的股東。不過(guò),張英并沒(méi)有加入瑞幸咖啡,而是離開(kāi)神州系一段時(shí)間后,重回陸正耀麾下。

          Tech星球獨家獲得的陸正耀新公司品牌介紹顯示,面館名為“趣小面”,前期將優(yōu)先進(jìn)駐北京、上海、廣州、深圳、杭州、廈門(mén)、濟南、天津、武漢、西安等14個(gè)一線(xiàn)或新一線(xiàn)城市。

          在美團上搜索“趣小面”,地址是廣順南大街16號院1號樓,即位于望京南地鐵口的東煌大廈,除此之外,美團并沒(méi)有給出更具體的地址。同時(shí),“小面日記”的地址恰好是東煌大廈地下一層。

          Tech星球此前曾報道過(guò),東煌大廈最近的就餐地點(diǎn)位于和其緊緊相鄰的新世界購物中心地下一層,這里緊鄰舌尖科技的北京總部。

          6月1日,Tech星球到此實(shí)地走訪(fǎng)發(fā)現發(fā)現,“趣小面”位于北京的第一家店鋪目前已經(jīng)進(jìn)入裝修收尾階段?,F場(chǎng)負責施工的工作人員表示,大約10天之后,裝修就可以完成。同時(shí),在裝修現場(chǎng)的圍欄上貼有“美食城重慶小面新店開(kāi)業(yè),需招聘后廚幫工”的招聘啟事。

          品牌手冊顯示,舌尖科技將北京作為總部,同時(shí)將在北京、廈門(mén)、廣州和成都建立四個(gè)美食研發(fā)中心?!叭ば∶妗钡难b修風(fēng)格主打日式簡(jiǎn)潔風(fēng),和瑞幸咖啡的風(fēng)格頗為相似。從SKU上來(lái)看,“趣小面”將涵蓋小面家族、現炒澆頭面、現鹵澆頭面、現制鹵貨、特色小吃、缽缽雞、甜品飲料、特色涼菜共八大系列,每個(gè)系列里有不同的SKU。

          據品牌手冊介紹,“趣小面”要講出好故事(街邊的煙火氣、店員的吆喝聲)、擁有好口味(創(chuàng )新小面菜單、現點(diǎn)現做、鹵貨不過(guò)夜)、創(chuàng )造好體驗。不難看出,陸正耀希望借此重塑小面行業(yè)。

          一位舌尖科技的員工表示,目前,其他城市也在陸續推進(jìn)選址。比如,沈陽(yáng)的店鋪地址位于和平區萬(wàn)達廣場(chǎng)。上述員工還表示,西安、杭州等新一線(xiàn)城市的店面將在8月開(kāi)業(yè)。

          Tech星球了解到,在最核心的拓展業(yè)務(wù)上,舌尖科技將全國劃分為兩個(gè)大區,負責人分別是軍人出身的李軍和追隨陸正耀多年的周斌。錢(qián)治亞則把更多的精力放在了神州優(yōu)車(chē)上。

          陸正耀的最后一戰

          資本杠桿是過(guò)去陸正耀最擅長(cháng)的,也是運用得最好的武器之一。但如今,陸正耀并不打算延續這樣的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格。

          Tech星球獨家獲悉,在舌尖科技公司內部,陸正耀傳達的態(tài)度是,舌尖科技是自己退休前的最后一戰,他希望將其當成一個(gè)長(cháng)期的事業(yè),不準備那么資本化。

          從傳統意義上來(lái)看,陸正耀并不缺錢(qián)。根據福布斯于2020年4月6日發(fā)布的《2020福布斯全球億萬(wàn)富豪榜》,作為瑞幸咖啡、神州租車(chē)董事長(cháng)的陸正耀當時(shí)的身家達到了23億美元(131億元)。

          雖然,伴隨著(zhù)神州系的分崩離析,陸正耀的個(gè)人財富大幅縮水。但是陸正耀為神州租車(chē)找來(lái)了“白衣騎士”——亞洲PE安博凱(MBK Partners)。安博凱是亞洲最大的私募股權基金之一,管理著(zhù)超過(guò)230億美元的資本。這次收購為陸正耀贏(yíng)得了更多現金。

          他原本可以退休,但現在,陸正耀急需為自己正名。多位神州系員工對Tech星球表示,雖然瑞幸成功了,但是負面很大,如果舌尖科技能夠再起來(lái),那就是傳奇。

          圖注:陸正耀新公司舌尖科技旗下的“趣小面”門(mén)頭裝修效果圖。

          圖注:陸正耀新公司舌尖科技旗下的“趣小面”門(mén)頭裝修效果圖。

          “舌尖科技的核心領(lǐng)導層,比如李軍和周斌年齡均在50左右。這是一個(gè)尷尬的年紀,很難進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)大廠(chǎng),也不愿屈居創(chuàng )業(yè)公司。對他們來(lái)說(shuō),也是最后一戰”。一位舌尖科技員工感嘆。

          陸正耀也拿出了誠意,他一改往日風(fēng)格。上市前,瑞幸給員工期權許諾,但只是口頭承諾,并未簽署任何合約。李軍、周斌這樣在瑞幸副總裁級別的人除去工資,并無(wú)獲得任何額外收益。

          據Tech星球了解,舌尖科技對于經(jīng)理及以上的員工直接將期權許諾簽到了合同里?!笆聝阂浅闪?,最少也是幾百萬(wàn)”,一位舌尖員工透露。

          在“最后一戰”和“切實(shí)可行的期權獎勵”的召喚下,不止瑞幸咖啡員工,甚至一些原本早就離開(kāi)神州租車(chē)、神州優(yōu)車(chē),且并未加入瑞幸咖啡的人也加入了舌尖科技。

          而瑞幸咖啡為了防止被挖角和人才流失,給許多員工大幅漲薪,很多人的漲薪幅度超過(guò)了50%,一些關(guān)鍵崗位的薪資直接翻倍甚至更高。

          陸正耀希望網(wǎng)羅更多的人才,來(lái)為自己的“最后一戰”加足馬力。但商業(yè)戰爭比想象中艱難許多。

          比咖啡更難的戰爭

          瑞幸咖啡的成功得益于強大的資本、成熟標準化的供應鏈以及用戶(hù)的成癮性依賴(lài)。但餐飲則是一個(gè)更具挑戰性的賽道:玩家眾多、死亡率高、標準化難、毛利低。個(gè)人信譽(yù)受損以及行業(yè)特性都意味著(zhù)餐飲是比咖啡更難的戰爭,即便,在這個(gè)賽道上,陸正耀并沒(méi)有像星巴克那樣強大的對手。

          舌尖科技的品牌介紹中寫(xiě)到:舌尖科技是一家以先進(jìn)技術(shù)為驅動(dòng),致力于餐飲產(chǎn)業(yè)全環(huán)節信息化、標準化創(chuàng )新的多品類(lèi)、多品牌餐飲集團公司?!靶∶嬷皇情_(kāi)始,未來(lái)上線(xiàn)鹵肉飯等多個(gè)細分品類(lèi)”,一位舌尖科技員工表示。

          此前,Tech星球曾報道過(guò),面館只是起步,未來(lái)要吸納其他小吃品牌,做成一個(gè)美食城,最終線(xiàn)上化的App。

          一位舌尖科技員工告訴Tech星球,早期小面還是需要廚師現做的,未來(lái)大部分是料理包。料理包加速了餐飲的標準化進(jìn)程,但口味難以避免會(huì )打折扣。

          瑞幸大多數情況都是采購現有的成熟供應商產(chǎn)品,但舌尖科技打算改變這一做法。

          不止一位舌尖科技員工向Tech星球表示,舌尖科技要打造自己的供應鏈工廠(chǎng)。前端App、中端門(mén)店、后端工廠(chǎng),陸正耀希望借此實(shí)現對舌尖的全流程把控。

          事實(shí)上,大部分餐飲企業(yè)都有做供應鏈工廠(chǎng)的想法,這樣可以獲得更多的利潤。供應鏈工廠(chǎng)的投資億元起步,同時(shí),舌尖科技對于店鋪面積的總體要求和裝修成本均超過(guò)了瑞幸咖啡,這意味著(zhù)對現金流更高的要求。

          對于開(kāi)店的成本,《財經(jīng)故事薈》曾做過(guò)一個(gè)簡(jiǎn)單的測算:以瑞幸咖啡加盟商店鋪為例,店鋪面積超過(guò)30平方米以上時(shí),其裝修費用是11-13萬(wàn),生產(chǎn)設備19萬(wàn),若做一個(gè)簡(jiǎn)單類(lèi)比,100平米的(小面)店,裝修費用翻倍成26萬(wàn),生產(chǎn)設備維持19萬(wàn),各地鋪租以50萬(wàn)計,那么開(kāi)一家面店成本是95萬(wàn),500家店成本就是4.75億元,這還只是硬件費用,沒(méi)算上各種材料進(jìn)貨、中后臺研發(fā)、人力成本。

          資金要求高,又不想快速資本化,陸正耀不再大踏步擴張,而是選擇精細化推進(jìn)。

          Tech星球了解到,一些從瑞幸咖啡跳槽到舌尖科技的商務(wù)拓展人員,并沒(méi)有獲得底薪收入上的提高(拓展的工資由底薪+績(jì)效構成),但開(kāi)店的獎勵卻提高了。

          舌尖科技需要在全國租辦公場(chǎng)地,公司提出的要求是夠用就好,比如,分公司現在有10個(gè)人,那就租一個(gè)剛好適合十個(gè)人的場(chǎng)地。而按照過(guò)去瑞幸的風(fēng)格,他們完全可以租到一個(gè)更大的場(chǎng)地。一些內部員工吐槽,公司現在連幾千塊錢(qián)都要省嗎?

          瑞幸成立時(shí),僅僅7個(gè)月就在全國開(kāi)出了500多家店,直到上市,還未大規模實(shí)現單店盈利。但舌尖科技并不過(guò)度講究開(kāi)店速度,“內部現在提出的要求是每家店都要盈利后,再開(kāi)新店”。開(kāi)店慢的弊端是短期內品牌效應不容易建立,但優(yōu)勢也顯而易見(jiàn),即現金流不那么吃緊。

          或許,縱橫商場(chǎng)數十年的陸正耀早就明白,舌尖科技想要獲得更多的資本支持并非易事,才有了精細化運營(yíng)的新策略。

          不過(guò),公司最終要回到降低成本、提升效率的正向循環(huán),更重要的是遵循商業(yè)世界的基本規則。對于陸正耀來(lái)說(shuō),舌尖科技是他證明自己的最后一次機會(huì )。

          可是,資本市場(chǎng)還會(huì )愿意再相信他一次嗎?【責任編輯/古飛燕】

          來(lái)源:Tech星球

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